Brot Rezept ‚Paderborner Landbrot‘
In meiner Wahlheimat Ostwestfalen ist das 'Paderborner Landbrot' ist ein sehr beliebtes Roggenmischbrot.
weiterlesen...
weiterlesen...
weiterlesen...
Brot Rezept ‚Rietberger Goldstück‘
Das 'Rietberger Goldstück' ist ein zart-saftiges Weizenmischbrot passend zu allen Brotbelägen.
weiterlesen...
Brot Rezepte für Brotbackstarter Nr. 3 – Krustenbrot für Einsteiger
Die Krume des Krustenbrotes für Einsteiger ist sehr mild, saftig und etwas grob-unregelmäßig geport. Die Kruste ist dafür rösch und sehr aromatisch. Sowohl das Malzbier, als auch die Buttermilch verleihen diesem Brot Geschmack.
weiterlesen...
Brot Rezepte für Brotbackstarter Nr. 2 – Buttermilchbrot für Einsteiger
Das Buttermilchbrot für Einsteiger ist ein zart-aromatisches Weizenmischbrot mit rund 30 % Roggenmehl, ohne Sauerteig.weiterlesen...
Leckere Brötchen selber backen
Bereits seit einiger Zeit erreichten mich immer wieder Anfragen von Euch nach einem Brötchenkurs, bei dem es wirklich leckere Brötchen gibt.weiterlesen...
Brot Rezepte für Brotbackstarter Nr. 1 – Mischbrot für Einsteiger
Das Mischbrot für Einsteiger ist ein mildes Weizenmischbrot mit 20 % Roggenmehl, ohne Sauerteig und mit saftig-zarter Krume.weiterlesen...
Grundlagen Brotbacken Teil 4: Vorstufen – Sauerteig & Co
Im 4. Teil geht es um die sogenannten Vorstufen beim Brotbacken. Vorstufen sind Sauerteig, Anstellgut, Mehl-Kochstück, Vorteig, Quellstück, Brühstück. Dieser Artikel gibt grundelegende Infos zu diesen Vorstufen.weiterlesen...
Grundlagenwissen Brotbacken Teil 3: Fett, Hefe, Malz
Im 3. Teil geht es um den Einsatz von Fett, Hefe und Malz beim Brotbacken. Fett in der richtigen Menge ist für ein größeres Brotvolumen verantwortlich, Hefe für die Teiglockerung und Malz für Geschmack, Geruch, Farbe des Brotes.weiterlesen...
Brot selber backen: Rezept Quarkbrot
Das Quarkbrot ist ein mildes und liebliches Weizenmischbrot mit zarter Krume.weiterlesen...
Grundlagen Brotbacken Teil 2: Gluten, Zucker, Salz
Im 2. Teil geht es um den Einsatz von Gluten, Zucker und Salz beim Brotbacken zuhause im Haushaltsbackofen. Gluten ist dafür verantwortlich, dass Weizen backfähig ist und die von der Backhefe gebildeten Gärgase halten kann. (Trauben-) Zucker dient als Hefenahrung. Speisesalz festigt das Klebereiweißgerüst.weiterlesen...