Brot selber backen: Rezept Quarkbrot
Das Quarkbrot ist ein mildes und liebliches Weizenmischbrot mit zarter Krume.
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70 % Weizen- und 30 % Roggenmehl. Durch Zugabe von Sauerteig und von Mehlkochstück erhält das Brot seine elastische Krume und seine gute Frischhaltung.
Das Quarkbrot paßt ideal zu milden Käse- und Wurstsorten, süßen Aufstrichen, Quark- und Frischkäsezubereitungen und schmeckt natürlich auch nur mit Butter oder ohne jeglichen Belag.
Brot selber backen: Rezept Quarkbrot
| Sauerteig | ||
| Zutat | Menge[g] | Hinweis |
| Roggenmehl 1150 | 100 | Zutaten vermischen, bei Raumtemperatur (21-23°C) für 12-15 Stunden abgedeckt ruhen lassen. |
| Trinkwasser, 30-40°C | 100 | |
| Roggen-Anstellgut | 10 | |
| Mehlkochstück | ||
| Zutat | Menge[g] | Hinweis |
| Roggenmehl 1150 | 18 | Mehl in kaltes Wasser geben, klumpenfrei unter Rühren (Schneebesen) aufkochen, für ca. 2 Minuten kochen, anschließend auskühlen lassen. (Lagerung bis zu 2 Tage abgedeckt im Kühlschrank möglich) |
| Trinkwasser | 90 | |
| Hauptteig | ||
| Zutat | Menge[g] | Hinweis |
| Sauerteig | 200 | Sämtliche Zutaten in die Knetschüssel geben.
Kneten mit der Maschine: 4 Minuten Gang I 10 Minuten Gang II glatter, elastischer Teig, etwas feucht-klebend Teigtemperatur: 25 – 26°C |
| Kochstück | 80 | |
| Weizenmehl 550 | 260 | |
| Trinkwasser | 80 | |
| Speisequark 20% Fett i.Tr. | 75 | |
| Speisesalz | 8 | |
| Traubenzucker | 4 | |
| Backhefe frisch | 4 | |
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Teigruhe |
60 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur (21-23 °C) Nach 20 und 40 Minuten Dehnen und Falten |
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Ausstoßen und Rundwirken; Gärgase vorsichtig etwas ausdrücken und den Teig zu einer Kugel mit glatter Oberfläche formen |
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Dekor |
Oberseite des Teiglings befeuchten, in Hartweizen-Grieß wälzen (alternativ Weizenmehl 550) und mit dem Schluß nach oben ins Gärkörbchen geben |
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Gärkörbchen |
rund, Durchmesser = 18 cm, Höhe = 8 cm bemehlt mit Hartweizengrieß (alternativ Weizenmehl 550) |
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Stückgare |
30 – 32 °C ca. 35 – 45 Minuten Bei Raumtemperatur länger |
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Dekorschnitt |
Teigling auf mit Weizengrieß oder Mehl bestreuten Ofenschieber kippen, Schluß nach unten, 2 Schnitte über Kreuz, ca. 1 – 1,5 cm tief |
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Backen |
Ober- und Unterhitze mit Backstein: 270 °C (vorgeheizt) / mit Dampf nach 8 Minuten Ofentür kurz weit öffnen um den Dampf raus zu lassen, weiter bei 220 °C / 15 Minuten / Ofentür geschlossen anschließend Ofentür kurz weit öffnen um den Dampf raus zu lassen 270 °C / 5 Minuten / Ofentür einen Spalt weit geöffnet |
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Gesamtbackzeit |
28 Minuten |
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Abglänzen |
im heißen Zustand das Quarkbrot mit Wasser bestreichen (Backpinsel) |
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Auskühlen |
auf Kuchengitter |
Das Rezept dient der Orientierung und ist in den meisten Fällen auf die Gegebenheiten vor Ort anzupassen.
Neben den eingesetzten Rohstoffen spielen insbesondere die Lager- und Gärbedingungen der (Vor-)Teige, wie Temperatur und Luftfeuchte, die Teigknetung und die Backbedingungen, wie Backofen und Verwendung eines Backsteines, eine zentrale Bedeutung.
Da ich mich Pflanzlich ernähre könnte ich anstatt den Speisequark im Brotrezept mit Sojaquark austauschen? Herzliche Grüße von Jean-Elizabeth
Mit Sojaquark habe ich leider keine Erfahrung. Einen Versuch ist es auf jeden Fall wert.
Einfach mal testen.