27. Oktober 20165. März 2017 by André Hilbrunner

Grundlagenwissen Brotbacken Teil 3: Fett, Hefe, Malz

Im 3. Teil geht es um den Einsatz von Fett, Hefe und Malz beim Brotbacken. Fett in der richtigen Menge ist für ein größeres Brotvolumen verantwortlich, Hefe für die Teiglockerung und Malz für Geschmack, Geruch, Farbe des Brotes.
weiterlesen...

27. Oktober 20166. Januar 2017 by André Hilbrunner

Brot selber backen: Rezept Quarkbrot

Das Quarkbrot ist ein mildes und liebliches Weizenmischbrot mit zarter Krume.
weiterlesen...

11. Oktober 20165. März 2017 by André Hilbrunner

Grundlagen Brotbacken Teil 2: Gluten, Zucker, Salz

Im 2. Teil geht es um den Einsatz von Gluten, Zucker und Salz beim Brotbacken zuhause im Haushaltsbackofen. Gluten ist dafür verantwortlich, dass Weizen backfähig ist und die von der Backhefe gebildeten Gärgase halten kann. (Trauben-) Zucker dient als Hefenahrung. Speisesalz festigt das Klebereiweißgerüst.
weiterlesen...

7. Oktober 201625. November 2016 by André Hilbrunner

Ist Weizen unschuldig an der Weizenunverträglichkeit?

Neueste Erkenntnisse der Agrar-Forscher und Analytiker der Universität Hohenheim weisen darauf hin, dass der Weizen womöglich gar nicht Schuld ist an der sogenannten Weizenunverträglichkeit.
weiterlesen...

6. Oktober 20165. März 2017 by André Hilbrunner

Grundlagenwissen Brotbacken Teil 1: Getreide & Mehl

Mehl ist der wichtigste Rohstoff beim Brotbacken. Und Mehl ist nicht gleich Mehl.
weiterlesen...

6. Oktober 201625. November 2016 by André Hilbrunner

Maus-Türöffner-Tag 2016 bei BrotBackKunst

Zum ersten Mal hieß es für mein Team und mich "Türen auf" am Maus-Türöffner-Tag der "Sendung mit der Maus". 7 Mädchen und Jungen aus einem Umkreis von 50 Km fanden den Weg zur BrotBackKunst, der Backschule für Natürliches Brot in Rietberg. Unter professioneller Anleitung buken sie ihr eigenes Brot, dass sie anschließend voller Stolz und Freude mit nach Hause nahmen.
weiterlesen...

Backhausgeflüster

Der Blog der BrotBackKunst von André Hilbrunner. Natürlich gutes Brot wie zu Omas Zeiten

Month: Oktober 2016

Grundlagenwissen Brotbacken Teil 3: Fett, Hefe, Malz

Brot selber backen: Rezept Quarkbrot

Grundlagen Brotbacken Teil 2: Gluten, Zucker, Salz

Ist Weizen unschuldig an der Weizenunverträglichkeit?

Grundlagenwissen Brotbacken Teil 1: Getreide & Mehl

Maus-Türöffner-Tag 2016 bei BrotBackKunst