Dieses rustikal aussehende Krustenbrot wird durch den 30 %-igen Roggensauerteiganteil, das dunkle Weizenmehl und den Vorteig angenehm herzhaft und ist zu Käse, Salami als auch süßen Aufstrichen der ideale Begleiter. Der Hauptteig kommt ohne Backhefezugabe aus.
Im 4. und letzten Teil der Serie geht es um Malz, wodurch Brot seine dunkle Farbe bekommt und ob dieses dunkle Brot somit ernährungsphysiologisch wertvoll ist.
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Im 3. Teil geht um die oftmals als Körnerbrot bezeichneten Brote. Gemeint sind Mehrkornbrot und Saatenbrot - und selbstverständich geht es wieder um die Frage, ob Mehrkornbrot und Saatenbrot Vollkornbrote sind, dunkel zu sein haben und dadurch "gesund" sind.
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Im 2. Teil geht es um Vollkornbrot und Schrotbrot, was sie unterscheidet und was Vollkorn ausmacht. Und warum Vollkornbrot ernährungsphysiologisch wertvoll ist.
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Immer wieder merke ich in meinen Backkursen und persönlichen Gesprächen mit Freunden und Bekannten, dass viele Vollkornbrot, Körnerbrot und gesundes Brot für ein und dasselbe halten. Merkmal sei häufig eine dunkle Farbe, insbesondere der Brotkrume. Je dunkler die Krumenfarbe, desto höherwertig das Brot. So zumindest die weitläufige Meinung.