Brot Rezept Kartoffelbrot
Das Kartoffelbrot ist mittlerweile ein Klassiker unter den Mischbroten. Dieses Brotrezept beinhaltet einen Vorteig, einen Sauerteig und ein Kochstück.
Das Kartoffelbrot zeichnet sich durch einen milden, und Dank der Pellkartoffeln, des Vorteiges und des Sauerteiges trotzdem herzhaften Geschmack aus, mit einer elastischen, gut schneid- und bestreichbaren Krume und einer guten Frischhaltung.
Ein Weizenmischbrot zum selber backen, auch für Hobbybäcker geeignet, die wenig Erfahrung beim Brot backen haben.
Brot selber backen: Rezept Kartoffelbrot
| Vorteig | ||
| Zutat | Menge[g] | Hinweis |
| Weizenmehl 1050 | 50 |
Zutaten vermischen, bei 21-24 °C für 12-15 Stunden abgedeckt ruhen lassen |
| Trinkwasser, kalt | 40 | |
| Backhefe | 0,2 | |
| Mehlkochstück | ||
| Zutat | Menge[g] | Hinweis |
| Weizenmehl 550 | 15 |
Mehl in kaltes Wasser geben, klumpenfrei unter Rühren (Schneebesen) aufkochen, für ca. 2 Minuten kochen, anschließend auskühlen lassen (Lagerung bis zu 2 Tagen abgedeckt im Kühlschrank möglich). |
| Trinkwasser | 75 | |
| Sauerteig | ||
| Zutat | Menge[g] | Hinweis |
| Roggenmehl 1150 | 100 |
Zutaten vermischen, bei 21-24 °C für 12-15 Stunden abgedeckt ruhen lassen. |
| Trinkwasser, 30-40°C | 100 | |
| Roggen-Anstellgut | 20 | |
| Hauptteig | ||
| Zutat | Menge[g] | Hinweis |
| Vorteig | 87 |
Kneten mit der Maschine: 3 Minuten Gang I 8 Minuten Gang II glatter, elastischer Teig, wenig klebend Teigtemperatur: 25 – 26 °C Das Kochwasser der Kartoffeln nicht salzen. |
| Kochstück | 72 | |
| Sauerteig | 215 | |
| Kartoffeln, mehlig, gekocht, gepellt, durch Kartoffelpresse gedrückt | 90 | |
| Weizenmehl 550 | 200 | |
| Trinkwasser | 25 | |
| Speisesalz | 8 | |
| Traubenzucker | 4 | |
| Backhefe | 4 | |
| Speiseöl | 6 | |
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Teigruhe |
65 Minuten bei 21-23 °C (abgedeckt) Nach 25 und 45 Minuten falten, ausstoßen und rundwirken |
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Gärkörbchen |
rund, D = 18 cm, H = 8 cm bemehlt mit Weizenmehl 550, Schluß nach oben |
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Stückgare |
26-28 °C ca. 35-40 Minuten |
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Dekorschnitt |
Teigling auf mit Weizengrieß oder Mehl bestreuten Ofenschieber kippen, Schluß nach unten 2 Schnitte über Kreuz, ca. 1 cm tief sowie 4 waagerechte Einschnitte (0,5 cm tief) in den Schnittvierteln |
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Backen |
Ober- und Unterhitze: 270 °C (vorgeheizt) / mit Dampf nach 10 Minuten Ofentür kurz weit öffnen um den Dampf raus zu lassen, weiter bei 210 °C / 18 Minuten / Ofentür geschlossen anschließend Ofentür kurz weit öffnen um den Dampf raus zu lassen 270 °C / 5 Minuten / Ofentür einen Spalt weit geöffnet
Alternativ: Ober- und Unterhitze: 250 °C (vorgeheizt) / mit Dampf nach 8 Minuten Ofentür kurz weit öffnen um den Dampf raus zu lassen, weiter bei 200 °C / 22 Minuten / Ofentür geschlossen anschließend Ofentür kurz weit öffnen um den Dampf raus zu lassen 250 °C / 7 Minuten / Ofentür einen Spalt weit geöffnet |
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Gesamtbackzeit |
33 Minuten / 37 Minuten (alternativ) |
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Abglänzen |
im heißen Zustand das Brot mit Wasser bestreichen (Backpinsel) |
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Auskühlen |
auf Kuchengitter |
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Brotgewicht |
ca. 600 g |
Das Brotrezept ist entwickelt von André Hilbrunner http://www.brotbackkunst.de
Das Rezept dient der Orientierung und ist in den meisten Fällen auf die Gegebenheiten vor Ort anzupassen.
Neben den eingesetzten Rohstoffen spielen insbesondere die Lager- und Gärbedingungen der (Vor-)Teige, wie Temperatur und Luftfeuchte, die Teigknetung und die Backbedingungen, wie Backofen und Verwendung eines Backsteines, eine zentrale Bedeutung.
Ich habe eine Frage zum Vorteig, da steht 0,2 g Backhefe, wie wiege ich 0,2 g ab? Wie viel ist das ca. ?
Vielen Dank für die Antwort.
Zum Abwiegen solch geringer Mengen empfehle ich eine feine Waage, wie beispielsweise eine Brief- oder Löffelwaage.
Falls eine solche „Feinwaage“ nicht vorhanden ist, so gilt als Richtwert: 0,1 g Frischhefe entspricht in etwa der Größe eines Stecknadelkopfes.
Viel Vergnügen beim Nachbacken des Rezeptes.
Viele Grüße
André Hilbrunner