Brot - Rezept: Zarter Westfalen-Kastenlaib (Roggenmischbrot)
Ein westfälisch herzhaftes Roggenmischbrot bei zarter Krume und Kruste. Ein Brot der Kontraste, die sich auch im Namen widerspiegeln. Ohne Hefe gebacken ist es passend zu herzhaften Brotbelägen oder einfach mit Butter oder Schmalz zu genießen.
Brot - Rezept: Goldhirse-Mehrkorn-Laib
Ein zart-saftiges Mehrkornbrot aus den Getreidearten Hirse, Weizen und Roggen. Die Krume ist angenehm weich, zart und saftig. Hierfür sorgt unter anderem ein Kochstück, mit dem die Hirse weich und saftig wird.
Rezept: Backmalz herstellen
Backmalz wird aus gekeimten Getreide, wie Roggen, Weizen oder Gerste hergestellt. Das gekeimte Getreide wird anschließend geröstet und zu Malzmehl vermahlen. Hierdurch erhält man ein enzyminaktives Malzmehl, d.h., dass die getreideeigenen Enzyme durch die Wärmeeinwirkung quasi "abgetötet", also inaktiviert wurden. Backmalz wird zur Verbesserung der...
Brot - Rezept: Rietberger Krustenbrot (Weizenmischbrot)
Rustikal im Aussehen, mit zweierlei Sauerteigen, etwas Malz und kräftig gebacken. Das Rietberger Krustenbrot ist ein aromatisches Mischbrot aus Weizen- und Roggenmehl. Das Mehlkochstück (water roux) sorgt zudem für eine gute Saftigkeit und Frischhaltung.
Brot - Rezept: Rietberger Landbrot (Weizenmischbrot)
Dieses lockere und saftige Brot verdankt seinen Namen meiner Wahlheimat Rietberg. Es handelt sich um ein Weizenmischbrot mit 36 % Roggenmehl, einem geschmackvollen Sauerteig und einem Mehlkochstück (water roux) für die gute Frischhaltung.
Ein einfaches 'Roggenmischbrot 70-30', das mit rund 70 % Roggen- und 30 % Weizenmehl bereitet wird. Als Vorstufen kommen ein Sauerteig, ein Vorteig und ein Mehlkochstück zum Einsatz. Der Sauerteig wird mit etwas feinem Roggenschrot bereitet.
Der Kontrast der dunkel-aromatischen Kruste zu der hellen und milden Krume sind kennzeichnend für den Sesam-Kefir-Laib. Der angeröstete Sesam, der Weizensauerteig, der Vorteig sowie der mild-säuerliche Kefir verleihen diesem Brot seinen Geschmack.
Das Sauerteig-Saaten-Brot ist ein saftiges Roggensauerteigbrot mit gerösteten Sonnenblumenkernen und Leinsaat. Für eine bessere Saftigkeit kommen die Saaten als Quellstück zum Einsatz. Das Brot kommt ohne Hefe aus und wird ausschließlich durch Sauerteig gelockert.
Das Kasseler ist ein regelrechter Klassiker unter den Broten. Längst ist dieses Weizenmischbrot weit über die Grenzen Kassels hinaus bekannt und sehr beliebt. Aromatisch und saftig passt es zu allen Brotbelägen. Ausschließlich durch Sauerteig gelockert kommt es ohne Backhefe aus und weist eine weich-elastische Krume und zart-splittrige Kruste auf.