„Maus“ Türen auf bei Brotbackkunst
Brotbackkunst - die Backschule für "Brot wie zu Omas Zeiten" lädt "Mausfans" wieder zum "Maus- Türen auf -Tag" am 3. Oktober...
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Roggenmischbrot 70-30
Ein einfaches 'Roggenmischbrot 70-30', das mit rund 70 % Roggen- und 30 % Weizenmehl bereitet wird. Als Vorstufen kommen ein Sauerteig, ein Vorteig und ein Mehlkochstück zum Einsatz. Der Sauerteig wird mit etwas feinem Roggenschrot bereitet.
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Dinkel-Vollkorn-Brötchen mit Haferflocken
Die Brötchen bestehen zu 100 % aus Vollkorngetreide. Die Haferflocken unterstreichen den nussigen Eigengeschmack des Dinkels und geben als Brühstück den 'Dinkel-Vollkorn-Brötchen mit Haferflocken' eine gute Saftigkeit. Sowohl Vor-, als auch Sauerteig sorgen für ein abgerundetes Aroma und eine gut gelockerte, elastische Krume, mit guter Bestreich- und Kaubarkeit.
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Sesam-Kefir-Laib
Der Kontrast der dunkel-aromatischen Kruste zu der hellen und milden Krume sind kennzeichnend für den Sesam-Kefir-Laib. Der angeröstete Sesam, der Weizensauerteig, der Vorteig sowie der mild-säuerliche Kefir verleihen diesem Brot seinen Geschmack.
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Sauerteig-Saaten-Brot
Das Sauerteig-Saaten-Brot ist ein saftiges Roggensauerteigbrot mit gerösteten Sonnenblumenkernen und Leinsaat. Für eine bessere Saftigkeit kommen die Saaten als Quellstück zum Einsatz. Das Brot kommt ohne Hefe aus und wird ausschließlich durch Sauerteig gelockert.
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Feine Dinkel-Joghurt-Butter-Brötchen
Eine angenehm wattige und softe Krume, ein ansprechendes Volumen und ein buttriger Geschmack mit Joghurt- und Vanillenote. Das 'Feine Dinkel-Joghurt-Butter-Brötchen' kommt wie Kuchen daher.
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Rustikales Zwiebelbrot
Das 'Rustikales Zwiebelbrot' ist ein aromatisches Roggenmischbrot mit intensivem Zwiebelgeschmack. Viele Röstzwiebeln, Sauerteig und etwas Backmalz sorgen für ein tolles Aroma. Hierdurch eignet es sich insbesondere für herzhafte Beläge.
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Französisches Krustenbrot
Das 'Französisches Krustenbrot' ist ein äußerst aromatisches Weizenbrot mit zart-saftiger Krume. Gebacken mit einem Vor- und einem Roggensauerteig sowie einer ausgedehnter Teigführung. Hierdurch, sowie durch den rautenförmigen Dekorschnitt bekommt die Kruste ihre Rösche. Das 'Französisches Krustenbrot' esse ich gern zu herzhaften als auch süßen Belägen. Auch als Grillbeilage ist es ein steter Begleiter.
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Weizenkruste
Die Weizenkruste ist ein Weizenbrot mit etwas Roggenmehl, dass Dank des hohen Vorteiganteiles, durch den Weizensauerteig und des Malzes angenehm aromatisch ist. Das kräftige Backen verleiht dem Brot eine angenehme Kruste, Farbe und Aroma. Die Weizenkruste ist zu herzhaften als auch süßen Belägen ideal.
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Brötchen Rezept Rustikale Roggen Weizen Brötchen
Die 'Rustikale Roggen Weizen Brötchen' werden durch den Roggensauerteig und den Weizenvorteig angenehm saftig und herzhaft-aromatisch, das Weizenmehl und der Vorteig dienen einer guten Lockerung, obgleich es bei den 'Rustikale Roggen Weizen Brötchen' um Roggenbrötchen nach den Leitsätzen für Brot und Kleingebäck handelt. Der eigentliche Brötchenteig wird am Backtag frisch bereitet. Die Brötchen lassen sich in nur rund eineinhalb Stunden ofenfrisch genießen. Durch den relativ hohen Anteil an Roggenmehl und durch die Vorstufen sind die Brötchen auch Stunden später noch saftig.weiterlesen...