Feine Dinkel-Joghurt-Butter-Brötchen
Eine angenehm wattige und softe Krume, ein ansprechendes Volumen und ein buttriger Geschmack mit Joghurt- und Vanillenote. Das ‚Feine Dinkel-Joghurt-Butter-Brötchen‘ kommt wie Kuchen daher.
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Rezept ‚Feine Dinkel-Joghurt-Butter-Brötchen‘
Für 6 Feine und Süße Dinkelbrötchen
| Vorteig | ||
| Zutat | Menge [g] | Hinweis |
| Dinkelmehl 630 | 70 | Zutaten mit einem Löffel vermischen, bei Raumtemperatur (21-23°C) für 12-15 Stunden abgedeckt ruhen lassen. |
| H-Vollmilch, 3,5 % Fett | 55 | |
| Backhefe frisch | 0,1 | |
| Hauptteig | ||
| Zutat | Menge [g] | Hinweis |
| Vorteig | 120 | Kneten: 3 Minuten Gang I 4 Minuten Gang II Der Teig ist weich. Teigtemperatur: 22 – 24°C |
| Dinkelmehl 630 | 185 | |
| Joghurt, 3,8 % F.i.Tr. | 150 | |
| Vollei „M“ | 1 St. | |
| Speisesalz | 5,5 | |
| Vanillemark | 1/2 Schote | |
| Backhefe frisch | 14,5 | |
| Butter | 65 | unterkneten: 3 Minuten Gang II |
| Zucker | 35 | unterkneten: 2 Minuten Gang II |
|
Teigmenge 630 |
ca. 630 | |
| Ei-Milch-Streiche | ||
| Zutat | Menge | Hinweis |
| Vollei „M“ | 1 St. | Vollei und Milch in eine Schüssel geben und mit einer Gabel oder Schneebesen das Ei gut verquirlen. An Stelle von Vollmilch kann auch Sahne verwendet werden. |
| Vollmilch, 3,5 % F.i.Tr. | 2 EL | |
|
Teigruhe |
Insgesamt 60 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur (21-23 °C). |
| Teigeinwaage |
Nach 60 Minuten den Teig portionieren. |
| Rundschleifen |
Die Teigstücke Rundschleifen und und mit dem Schluß nach unten auf ein Backpapier geben. |
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Stückgare |
Bei ca. 30-32 °C Bei Raumtemperatur entsprechend länger. |
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Dekor |
Die Oberseiten der gegärten Teiglinge vorsichtig und gleichmäßig mit der Ei-Milch-Streiche bestreichen und mit gehobelten Mandeln oder Mohn bestreuen. |
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Backen |
Ober- und Unterhitze mit Backstein: 210 °C (vorgeheizt) / mit Dampf die Temperatur sofort auf 170 °C senken ca. 15-17 Minuten backen (Den Dampf die gesamte Backzeit im Ofen belassen) |
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Auskühlen |
„Feine Dinkel-Joghurt-Butter-Brötchen“ auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. |
Das Brotrezept ist entwickelt von André Hilbrunner http://www.brotbackkunst.de
Das Rezept dient der Orientierung und ist in den meisten Fällen auf die Gegebenheiten vor Ort anzupassen.
Neben den eingesetzten Rohstoffen spielen insbesondere die Lager- und Gärbedingungen der (Vor-)Teige, wie Temperatur und Luftfeuchte, die Teigknetung und die Backbedingungen, wie Backofen, Verwendung eines Backsteines und Dampfgabe eine zentrale Bedeutung.