Feine Dinkel-Joghurt-Butter-Brötchen
Eine angenehm wattige und softe Krume, ein ansprechendes Volumen und ein buttriger Geschmack mit Joghurt- und Vanillenote. Das ‚Feine Dinkel-Joghurt-Butter-Brötchen‘ kommt wie Kuchen daher.
Rezept ‚Feine Dinkel-Joghurt-Butter-Brötchen‘
Für 6 Feine und Süße Dinkelbrötchen
Vorteig | ||
Zutat | Menge [g] | Hinweis |
Dinkelmehl 630 | 70 | Zutaten mit einem Löffel vermischen, bei Raumtemperatur (21-23°C) für 12-15 Stunden abgedeckt ruhen lassen. |
H-Vollmilch, 3,5 % Fett | 55 | |
Backhefe frisch | 0,1 |
Hauptteig | ||
Zutat | Menge [g] | Hinweis |
Vorteig | 120 | Kneten: 3 Minuten Gang I 4 Minuten Gang II Der Teig ist weich. Teigtemperatur: 22 – 24°C |
Dinkelmehl 630 | 185 | |
Joghurt, 3,8 % F.i.Tr. | 150 | |
Vollei „M“ | 1 St. | |
Speisesalz | 5,5 | |
Vanillemark | 1/2 Schote | |
Backhefe frisch | 14,5 |
Butter | 65 | unterkneten: 3 Minuten Gang II |
Zucker | 35 | unterkneten: 2 Minuten Gang II |
Teigmenge 630 |
ca. 630 | |
Ei-Milch-Streiche | ||
Zutat | Menge | Hinweis |
Vollei „M“ | 1 St. | Vollei und Milch in eine Schüssel geben und mit einer Gabel oder Schneebesen das Ei gut verquirlen. An Stelle von Vollmilch kann auch Sahne verwendet werden. |
Vollmilch, 3,5 % F.i.Tr. | 2 EL |
Teigruhe |
Insgesamt 60 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur (21-23 °C). |
Teigeinwaage |
Nach 60 Minuten den Teig portionieren. |
Rundschleifen |
Die Teigstücke Rundschleifen und und mit dem Schluß nach unten auf ein Backpapier geben. |
Stückgare |
Bei ca. 30-32 °C Bei Raumtemperatur entsprechend länger. |
Dekor |
Die Oberseiten der gegärten Teiglinge vorsichtig und gleichmäßig mit der Ei-Milch-Streiche bestreichen und mit gehobelten Mandeln oder Mohn bestreuen. |
Backen |
Ober- und Unterhitze mit Backstein: 210 °C (vorgeheizt) / mit Dampf die Temperatur sofort auf 170 °C senken ca. 15-17 Minuten backen (Den Dampf die gesamte Backzeit im Ofen belassen) |
Auskühlen |
„Feine Dinkel-Joghurt-Butter-Brötchen“ auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. |
Das Brotrezept ist entwickelt von André Hilbrunner http://www.brotbackkunst.de
Das Rezept dient der Orientierung und ist in den meisten Fällen auf die Gegebenheiten vor Ort anzupassen.
Neben den eingesetzten Rohstoffen spielen insbesondere die Lager- und Gärbedingungen der (Vor-)Teige, wie Temperatur und Luftfeuchte, die Teigknetung und die Backbedingungen, wie Backofen, Verwendung eines Backsteines und Dampfgabe eine zentrale Bedeutung.