31. Mai 2018 by André Hilbrunner

Mildes Korbbrot (Weizenmischbrot)

Brot - Rezept: Mildes Korbbrot (Weizenmischbrot)

Ein freigeschobenes Weizenmischbrot mit dem typischen Riffelabdruck des Gärkorbes. Mild und doch aromatsich im Geschmack. Mit 20 % Roggensauerteig und einem Mehlkochstück (water roux) ist es trotz des 80 %-igen Weizenanteils bis zu drei Tage frisch. Ideal zu milden und süßen Brotbelägen.
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10. Januar 20185. März 2021 by André Hilbrunner

Rietberger Krustenbrot (Weizenmischbrot)

Brot - Rezept: Rietberger Krustenbrot (Weizenmischbrot)

Rustikal im Aussehen, mit zweierlei Sauerteigen, etwas Malz und kräftig gebacken. Das Rietberger Krustenbrot ist ein aromatisches Mischbrot aus Weizen- und Roggenmehl. Das Mehlkochstück (water roux) sorgt zudem für eine gute Saftigkeit und Frischhaltung.
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5. März 20175. März 2021 by André Hilbrunner

Grundlagen Brotbacken Teil 6: Gären, Dekorschnitt, Befeuchtung

Im 6. Teil geht es um Gärzeiten, Gärklima, das Gären (Stückgare) Zuhause, den Dekorschnitt und die Befeuchtung zur Steuerung der Rissbildung beim Brot backen.
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5. März 20175. März 2021 by André Hilbrunner

Grundlagen Brotbacken Teil 5: Teig kneten, aufarbeiten/wirken

Im 5. Teil geht es um das Kneten und das Aufarbeiten/Wirken des Teiges beim Brotbacken.
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3. November 20165. März 2021 by André Hilbrunner

Grundlagen Brotbacken Teil 4: Vorstufen – Sauerteig & Co

Im 4. Teil geht es um die sogenannten Vorstufen beim Brotbacken. Vorstufen sind Sauerteig, Anstellgut, Mehl-Kochstück, Vorteig, Quellstück, Brühstück. Dieser Artikel gibt grundelegende Infos zu diesen Vorstufen.
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27. Oktober 20165. März 2021 by André Hilbrunner

Grundlagenwissen Brotbacken Teil 3: Fett, Hefe, Malz

Im 3. Teil geht es um den Einsatz von Fett, Hefe und Malz beim Brotbacken. Fett in der richtigen Menge ist für ein größeres Brotvolumen verantwortlich, Hefe für die Teiglockerung und Malz für Geschmack, Geruch, Farbe des Brotes.
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11. Oktober 20165. März 2021 by André Hilbrunner

Grundlagen Brotbacken Teil 2: Gluten, Zucker, Salz

Im 2. Teil geht es um den Einsatz von Gluten, Zucker und Salz beim Brotbacken zuhause im Haushaltsbackofen. Gluten ist dafür verantwortlich, dass Weizen backfähig ist und die von der Backhefe gebildeten Gärgase halten kann. (Trauben-) Zucker dient als Hefenahrung. Speisesalz festigt das Klebereiweißgerüst.
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6. Oktober 20165. März 2021 by André Hilbrunner

Grundlagenwissen Brotbacken Teil 1: Getreide & Mehl

Mehl ist der wichtigste Rohstoff beim Brotbacken. Und Mehl ist nicht gleich Mehl.
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Backhausgeflüster

Der Blog der Backschule BrotBackKunst von André Hilbrunner. Natürlich gutes Brot wie zu Omas Zeiten

Tag: grundlagenwissen brotbacken

Mildes Korbbrot (Weizenmischbrot)

Rietberger Krustenbrot (Weizenmischbrot)

Grundlagen Brotbacken Teil 6: Gären, Dekorschnitt, Befeuchtung

Grundlagen Brotbacken Teil 5: Teig kneten, aufarbeiten/wirken

Grundlagen Brotbacken Teil 4: Vorstufen – Sauerteig & Co

Grundlagenwissen Brotbacken Teil 3: Fett, Hefe, Malz

Grundlagen Brotbacken Teil 2: Gluten, Zucker, Salz

Grundlagenwissen Brotbacken Teil 1: Getreide & Mehl