Wissenswertes rund um das Thema Lebensmittel.
Rezept: Backmalz herstellen
Backmalz wird aus gekeimten Getreide, wie Roggen, Weizen oder Gerste hergestellt. Das gekeimte Getreide wird anschließend geröstet und zu Malzmehl vermahlen. Hierdurch erhält man ein enzyminaktives Malzmehl, d.h., dass die getreideeigenen Enzyme durch die Wärmeeinwirkung quasi "abgetötet", also inaktiviert wurden. Backmalz wird zur Verbesserung der...
Brotbackkunst - die Backschule für "Brot wie zu Omas Zeiten" lädt "Mausfans" wieder zum "Maus- Türen auf -Tag" am 3. Oktober...
Im 4. und letzten Teil der Serie geht es um Malz, wodurch Brot seine dunkle Farbe bekommt und ob dieses dunkle Brot somit ernährungsphysiologisch wertvoll ist.
Zum 1. Teil geht es hier.
Zum 2. Teil geht es hier.
Zum 3. Teil geht es hier.
Im 3. Teil geht um die oftmals als Körnerbrot bezeichneten Brote. Gemeint sind Mehrkornbrot und Saatenbrot - und selbstverständich geht es wieder um die Frage, ob Mehrkornbrot und Saatenbrot Vollkornbrote sind, dunkel zu sein haben und dadurch "gesund" sind.
Zum 1. Teil geht es hier.
Zum 2. Teil geht es hier
Im 2. Teil geht es um Vollkornbrot und Schrotbrot, was sie unterscheidet und was Vollkorn ausmacht. Und warum Vollkornbrot ernährungsphysiologisch wertvoll ist.
Zum 1. Teil geht es hier.
Immer wieder merke ich in meinen Backkursen und persönlichen Gesprächen mit Freunden und Bekannten, dass viele Vollkornbrot, Körnerbrot und gesundes Brot für ein und dasselbe halten. Merkmal sei häufig eine dunkle Farbe, insbesondere der Brotkrume. Je dunkler die Krumenfarbe, desto höherwertig das Brot. So zumindest die weitläufige Meinung.
