Topf-Brot / No-Knead-Bread: Weizen-Dinkel-Joghurt-Brot
Noch ein Brot, dass für Brotbackstarter wie geschaffen ist. Bei diesem Topfbrot kommt der Teig ohne Kneten aus, die Formgebung des Teiges zum Brot ist leicht zu bewerkstelligen und gebacken wird ohne Dampf im gusseisernen Topf. Das Brot ist sehr aromatisch. Das Weizen-Dinkel-Joghurt-Brot ist ein Mischbrot aus rund 80 % Weizen- und 20 % Dinkelmehl und, wie der Name bereits sagt, mit Zugabe von Joghurt.
Der Geschmack des Brotes ist geprägt durch die zahlreichen und komplexen Aromen der langen Fermentationszeit und einer angenehmen Joghurtnote. Hierdurch wird auch die Krume wattig-soft und von heller Farbe.
Topf-Brot / No-Knead-Bread: Buttermilch-Kruste
Ein Brot wie für Brotbackstarter gemacht: Das Rezept kommt ohne Kneten des Teiges aus, dass Backen erfolgt ohne Dampfzugabe und auch ein Backstein wird nicht benötigt. Zudem erfolgt die Formgebung des Laibes mit, auch für Brotbackstartende, leichter Aufarbeitungsmethode. Und das Beste ist: Das Brot ist dabei sehr aromatisch. Die Buttermilch-Kruste besteht aus 80 % Weizen- und 20 % Roggenmehl und stellt somit ein klassisches Mischbrot dar.
Die milde Säure der Buttermilch harmoniert geschmacklich mit dem Roggen und mit den durch die lange Teigreifung, der Fermentation, gebildeten Aromen. Die Krume ist angenehm wattig-soft und von heller Farbe und stellt einen schönen Kontrast zur dunkel gebackenen Kruste dar. Diese wiederum weist zahlreiche Röstarmomen auf und verleiht dem Brot einen herzhaften Charakter, ohne dabei zu dominant zu wirken.
Brot - Rezept: Topfbrot / No-Knead-Bread: Kochlöffelbrot mit Saaten nach "Dodos Grüne Küche"
Ein Mischbrot ohne zu Kneten bestehend aus Weizen, Dinkel, Hafer und einem hohen Saatenanteil, ideal für Brotbackstartende. Nach einem Rezept von Doris (Dodo) von der Facebookgruppe "Dodos Grüne Küche". Einige Anpassungen habe ich dabei vorgenommen: So backe ich dieses Brot im Topf (anstelle einer Kastenbackform), die Sonnenblumenkerne und den Sesam habe ich aus geschmacklichen Gründen zuvor angeröstet und die Wassermenge etwas erhöht. Zudem habe ich den Teig nach einer 10-stündigen Quellzeit rund geformt und anschließend für 2 Stunden zur Gare gestellt um es aufgehen zu lassen. Entstanden ist so ein rustikales Brot voller Saaten und Geschmack.
Topf-Brot Saaten-Quark- Brot / No-Knead-Bread / Dutch oven - Brot:
Im gußeisernen Topf gebacken und ohne Kneten ist dieses Brot ideal für Brotbackstarter. Reichlich Sonnenblumenkerne, Sesam und Leinsaat sowie der Quark ergeben dieses sehr saftige und aromatische 'Topf-Brot Saaten-Quark- Brot', dass zu allen Brot -Belägen paßt.