Brot - Rezept: Kasten-Weizenbrot mit Sauerteig und Malz:
Ein Brot aus Mehl der Type 550 - und doch aromatisch und saftig. Die lange Vorteigreifung und der Weizen- Sauerteig ergeben eine schön elastische Krume.
Die Weizenkruste ist ein Weizenbrot mit etwas Roggenmehl, dass Dank des hohen Vorteiganteiles, durch den Weizensauerteig und des Malzes angenehm aromatisch ist. Das kräftige Backen verleiht dem Brot eine angenehme Kruste, Farbe und Aroma. Die Weizenkruste ist zu herzhaften als auch süßen Belägen ideal.
Im 4. und letzten Teil der Serie geht es um Malz, wodurch Brot seine dunkle Farbe bekommt und ob dieses dunkle Brot somit ernährungsphysiologisch wertvoll ist.
Zum 1. Teil geht es hier.
Zum 2. Teil geht es hier.
Zum 3. Teil geht es hier.
Im 3. Teil geht um die oftmals als Körnerbrot bezeichneten Brote. Gemeint sind Mehrkornbrot und Saatenbrot - und selbstverständich geht es wieder um die Frage, ob Mehrkornbrot und Saatenbrot Vollkornbrote sind, dunkel zu sein haben und dadurch "gesund" sind.
Zum 1. Teil geht es hier.
Zum 2. Teil geht es hier
Im 2. Teil geht es um Vollkornbrot und Schrotbrot, was sie unterscheidet und was Vollkorn ausmacht. Und warum Vollkornbrot ernährungsphysiologisch wertvoll ist.
Zum 1. Teil geht es hier.
Immer wieder merke ich in meinen Backkursen und persönlichen Gesprächen mit Freunden und Bekannten, dass viele Vollkornbrot, Körnerbrot und gesundes Brot für ein und dasselbe halten. Merkmal sei häufig eine dunkle Farbe, insbesondere der Brotkrume. Je dunkler die Krumenfarbe, desto höherwertig das Brot. So zumindest die weitläufige Meinung.
