Mildes Roggenmisch-Kastenbrot – REZEPT
Wenn nicht alles Geplante bei der Umsetzung gelingt, kann auch Neues entstehen. ...
Mildes Weserländer
Ein mildes und doch aromareiches Mischbrot
Weizen- und Roggenmehl bilden die Basis für das 'Mildes Weserländer', ein Brot, dass ich nach der schönen Gegend entlang innerdeutschlands längstem Fluß, der Weser, genannt habe. Gern verbinge ich hier meine Freizeit. Vom Weserbergland, über Bremen bis hin zur Mündung in die Nordsee.
Gut 1/4 der Mehlmenge kommt als Roggensauerteig zum Einsatz, diese Säuremenge läßt das Brot mild sein und doch trägt sowohl der Sauerteig, als auch der Vorteig zum Geschmack und dem eigentlichen Aroma bei. Ein Mehlkochstück ergänzt die Vorstufen und verbessert Frischhaltung und Saftigkeit des Brotes.
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Doppelback
Brot - Rezept: Doppelback Das zweimalige Backen verleiht diesem Mischbrot nicht nur seinen Namen, sondern auch seine kräftige und herzhafte Kruste. Ein saftiges und einfach herzustellendes Roggenmischbrot, dass in Ostwestfalen und insbesondere…weiterlesen...
Brotbackkurse – Brot wie zu Omas Zeiten
Im Oktober gibt es wieder professionelle Brotbackkurse - Ideal zum kombinieren für Brot wie zu Omas Zeiten - Backen mit dem Profi Die Kurse richten sich an: Einsteiger ins große Thema des Brot selber backens, Hobbybäcker, die sich verbessern möchten Anhänger von saftigem und aromatischem Brot Saaten- und Nußbrotliebhaber Brötchen- und Dinkelbrotfansweiterlesen...