Der Begriff Sauerteig ist, insbesondere bei Hobbybäckern, in vielfachem Munde, wenn es darum geht eigenes Brot und auch Brötchen herzustellen.
Brot mit Sauerteig zu erbacken genießt ein hohes Ansehen. Zu Recht, wie ich finde. Insbesondere wenn man sich die Gründe für den Einsatz von Sauerteig ansieht. Diese sind vielfältig und gehen weit über das bloße Geschmacksempfinden hinaus.
Topf-Brot / No-Knead-Bread: Buttermilch-Kruste
Ein Brot wie für Brotbackstarter gemacht: Das Rezept kommt ohne Kneten des Teiges aus, dass Backen erfolgt ohne Dampfzugabe und auch ein Backstein wird nicht benötigt. Zudem erfolgt die Formgebung des Laibes mit, auch für Brotbackstartende, leichter Aufarbeitungsmethode. Und das Beste ist: Das Brot ist dabei sehr aromatisch. Die Buttermilch-Kruste besteht aus 80 % Weizen- und 20 % Roggenmehl und stellt somit ein klassisches Mischbrot dar.
Die milde Säure der Buttermilch harmoniert geschmacklich mit dem Roggen und mit den durch die lange Teigreifung, der Fermentation, gebildeten Aromen. Die Krume ist angenehm wattig-soft und von heller Farbe und stellt einen schönen Kontrast zur dunkel gebackenen Kruste dar. Diese wiederum weist zahlreiche Röstarmomen auf und verleiht dem Brot einen herzhaften Charakter, ohne dabei zu dominant zu wirken.