Die weichen und eher nachlassenden Teigeigenschaften des Dinkels werden durch die backstärkeren Eigenschaften des Hartweizens aufgewertet. Durch die beiden Getreidearten und der langen Teigreifezeit entsteht ein saftiges, mild-würziges Brot. Zudem ist ein Kneten nicht erforderlich. Die lange Zeit und ein wiederholtes Dehnen und Falten baut den Teig hinreichend auf.
Der Dinkel-Hartweizen-Laib mit Langzeitführung aus Getreiden der Weizenfamilie ist ein Brot, dass auch nach drei Tagen noch mit Freude gegessen werden kann.
Topf-Brot / No-Knead-Bread: Weizen-Dinkel-Joghurt-Brot
Noch ein Brot, dass für Brotbackstarter wie geschaffen ist. Bei diesem Topfbrot kommt der Teig ohne Kneten aus, die Formgebung des Teiges zum Brot ist leicht zu bewerkstelligen und gebacken wird ohne Dampf im gusseisernen Topf. Das Brot ist sehr aromatisch. Das Weizen-Dinkel-Joghurt-Brot ist ein Mischbrot aus rund 80 % Weizen- und 20 % Dinkelmehl und, wie der Name bereits sagt, mit Zugabe von Joghurt.
Der Geschmack des Brotes ist geprägt durch die zahlreichen und komplexen Aromen der langen Fermentationszeit und einer angenehmen Joghurtnote. Hierdurch wird auch die Krume wattig-soft und von heller Farbe.
Topf-Brot / No-Knead-Bread: Buttermilch-Kruste
Ein Brot wie für Brotbackstarter gemacht: Das Rezept kommt ohne Kneten des Teiges aus, dass Backen erfolgt ohne Dampfzugabe und auch ein Backstein wird nicht benötigt. Zudem erfolgt die Formgebung des Laibes mit, auch für Brotbackstartende, leichter Aufarbeitungsmethode. Und das Beste ist: Das Brot ist dabei sehr aromatisch. Die Buttermilch-Kruste besteht aus 80 % Weizen- und 20 % Roggenmehl und stellt somit ein klassisches Mischbrot dar.
Die milde Säure der Buttermilch harmoniert geschmacklich mit dem Roggen und mit den durch die lange Teigreifung, der Fermentation, gebildeten Aromen. Die Krume ist angenehm wattig-soft und von heller Farbe und stellt einen schönen Kontrast zur dunkel gebackenen Kruste dar. Diese wiederum weist zahlreiche Röstarmomen auf und verleiht dem Brot einen herzhaften Charakter, ohne dabei zu dominant zu wirken.