15. Dezember 202517. Dezember 2025 by André Hilbrunner

10 Jahre Backschule BrotBackKunst

Grund zum Feiern mit Jubiläumspreisen

Mitte Dezember 2015 fand der erste Backkurs der Backschule BrotBackKunst in Rietberg statt. Seitdem haben mehrere tausend Teilnehmer die Kurse besucht und haben so dazu beigetragen, dass auch nach, für mich beinahe unglaublichen 10 Jahren, die Backschule auch weiterhin verschiedenste praxisreiche Themenkurse zu naturbelassenen Broten & Brötchen und ohne künstliche Zusatzstoffen, anbieten kann.

Grund genug ein sehr herzliches Dankeschön auszusprechen, an alle Hobbybäcker, die teils vielmalig, zu Besuch waren und somit meine Backschule selbst durch die turbolente Zeit der Lockdowns getragen haben.

Als besonderes Dankeschön gibt es für zahlreiche Backkurse ab sofort stark rabattierte Jubiläumspreise der Backschule BrotBackKunst für alle Brotbackinteressierte. Ich hoffe, dass dieses Angebot regen Anklang findet und ich viele bekannte Gesichter ein weiteres Mal wiedersehen und zahlreiche neue Begrüßen darf!

5. Juni 202426. März 2025 by André Hilbrunner

Das große Buch vom Sauerteig

Buch-Rezension: "Das große Buch vom Sauerteig" von Maurizio Leo

Maurizio Leo, der Autor des Buches "Das große Buch vom Sauerteig", wuchs zwischen Mehlen, Teigen und selbstgemachtem Essen, sowohl im italienischen Restaurant seines Vaters wie auch Daheim, auf und entwickelte so eine große Affinität zu gutem und naturbelassenem Essen. Quasi als Ausgleich hierzu studierte er Informatik und verband Jahre später das gelernte wissenschaftliche Arbeiten mit den handwerklichen und hobbymäßigen Backen mit Sauerteigen. Seit 2012 betreibt er den us-amerikanischen Backblog „The perfec loaf“. In seinem vorliegenden, ersten Buch fasst er seine Erfahrungen, Experimente und Recherchen auf seinem Weg des Brotbackens zusammen und gibt einen Einblick in die Welt des Fermentierens.

Das Copyright für sämtliche Fotos dieses Artikels, inklusive dem Frontbeitragsbild, liegt bei:
© DK Verlag/ Aubrie Pick, Rezepte: Maurizio Leo

12. Juni 202026. März 2025 by André Hilbrunner

Backen OHNE Hefe: Gerster-Kastenbrot

Brot - Rezept: Backen OHNE Hefe: Gerster-Kastenbrot

Die letzten Wochen seit dem Wiederstart meiner Backkurse standen ganz im Zeichen der Organisation. Zahlreichen angemeldeten Teilnehmern der zwangsläufig abgesagten Kurse wurden Alternativen angeboten, weitere Zusatztermine konnten angeboten werden, die Organisation der Backkurse an sich mußte angepaßt werden. Um nur einiges zu nennen.
Somit freut es mich sehr, heute die Zeit zu finden mal wieder ein Rezept zu veröffentlichen. Auch wenn Backhefe mittlerweile wieder besser zu bekommen ist, kann es nicht schaden ein weiteres sehr schönes Brotrezept für das Backen ohne Hefe zu haben. Wer weiß, was da noch kommen mag...

Ein Brot, dass ich immer wieder gern backe und esse ist das Gerster-Kastenbrot. Ein typisches Mischbrot aus der Region um Hannover.
Durch das Gerstern, dem Abflämmen des gegärten Teiglinges mit offener Flamme unmittelbar vor dem Backen, erhält das Brot sein charakteristisches Aussehen mit der typischen "Maserung".

In dieser Version wird das Kastenbrot ohne Hefezusatz gebacken. Die Lockerung erfolgt durch den Sauerteig in ordentlicher Menge. Hierdurch werden zudem Geschmack und Saftigkeit positiv beeinflußt.